随着五一小长假的临近，天气逐渐转暖，许多人开始计划家庭聚会和户外活动。想必大家都希望在家享受美味的手工点心，而绿豆饼无疑是个不错的选择。今天，我们就来分享一种简单易学的绿豆饼做法，让你在家也能做出香酥可口、内馅饱满的绿豆饼，不仅味道好，且凉了也不硬，绝对让你大快朵颐！
首先，制作绿豆饼的关键在于绿豆的处理。我们需要准备适量的绿豆，提前用清水浸泡5个小时以上。这样可以让每颗绿豆充分吸收水分，煮的时候更容易熟透。将泡好的绿豆倒入锅中，水开后转小火，慢慢煮30分钟，直到绿豆“开花”。接着，转大火收汁，待汤汁变少时，根据个人口味加入适量的白糖（通常50-80克），搅拌均匀，直至糖完全融化。最后，用勺子将绿豆碾碎，使其变得细腻绵软，碾碎后盛出放入碗中晾凉备用。
接下来，我们来准备饼皮。首先在大盆中倒入300克的普通面粉，加入3克的酵母和一点白糖，促进发酵。用筷子充分搅拌均匀后，分次倒入210克35℃左右的温水，边倒边搅拌，直到面粉全部湿润，形成大面絮状。注意，千万不能用凉水和面，否则绿豆饼容易发硬；也不能用开水烫面，这样会破坏酵母活性，导致面团无法发酵。35℃的温水最为合适，它既能激活酵母活性，又能让面团柔软有弹性。搅成大面絮后，加入20克猪油，这样能使面团更柔软，成品更香酥，最后揉成光滑的软面团。
揉好面团后，在案板上撒少许干面粉以防粘连，然后用手掌根部以“推-拉-揉搓”的手法反复揉面，直到面团变得光滑细腻。揉好后，放在案板上扣上一个大碗，让面团松弛15分钟。在松弛的时间里，准备一个小碗，加入40克的面粉和40克的油，搅拌均匀，调制稀油酥备用。
15分钟后，取出松弛好的面团，在表面均匀撒上一层干面粉（注意：面团不需要完全发酵，只需稍微有一点发起的程度）。接着，不用揉面，直接用擀面杖从中间向四周均匀擀开，擀成厚度适中的长方形大面片。擀好后，均匀淋上油酥，用刮板刮平抹匀，然后从上往下紧紧卷成长条状，最后均匀切成10个相等大小的面剂子。
取一个面剂子，将两端切口捏紧封严，把接缝处朝里，再用擀面杖擀成小饼皮状。接着，取一个擀好的饼皮，放上绿豆馅，用虎口慢慢收拢捏紧，揪掉顶部多余的面团，放在手心搓圆。搓圆后，先用擀面杖轻轻按压，再擀成小圆饼，注意两面轮流擀，这样擀出来的小圆饼薄厚均匀。
接下来，预热饼锅，刷上一层薄油，依次放入做好的饼坯，在饼坯表面再刷一层油以锁住水分，盖上盖子用中小火烙制。烙至一面金黄鼓起后翻面，继续盖盖烙另一面，待上色后再次翻面。在烙制过程中要勤翻面（约3-4次），这样能使饼上色更均匀，熟得更快。最后将饼烙至两面金黄，用铲子按压饼皮感觉特别酥脆时，就说明熟透可以出锅了。
这样制作出来的绿豆饼，外皮金黄酥脆，内里松软可口，馅料香甜不腻，自制的馅料让人更加放心。大家一定要记住，和面时加入的少量酵母，主要是让饼皮更加松软适口，而不是为了让面团完全发酵。
在享受美食的同时，大家也可以关注饮食搭配与健康。适当的饮食结构能够帮助我们保持身体的健康，绿豆饼作为一种低脂肪、高纤维的美食，适合大多数人食用，尤其是减肥期间的朋友，适量享用也不会感到负担。
💬 讨论｜你最喜欢的中式点心是什么？快来分享你的做法吧！返回搜狐，查看更多